低脂优格蛋糕

A 甜塔皮

1、杏仁膏 1:1 1000g 2、无盐奶油：1000g 3、细砂：250g 4、全蛋：250g 4、香草棒：1支 4、盐：10g

5、低粉：1500g

烘焙做法：

1、杏仁膏先和少许2.奶油先拌软后，在加入奶油全部搅拌均匀后，加入细砂。

2、全蛋分成3次加入搅拌

3、低粉用手搅拌均匀后备用

4、压厚0.4cm备用

B 杰诺瓦杏仁咖啡蛋糕体

1、杏仁膏 1:1 150g 2、全蛋：500g 3、细砂：150g 4、浓缩咖啡精：25g 5、乳化剂：40g 5、低粉：310g

6、溶化奶油45°C:100g

烘焙做法：

1、先杏仁膏加入少许蛋搅拌均匀成软状后再加入其他的蛋和糖打发白后，加入sp和粉打至起泡后，加入溶化奶油即可入烤焙

2、温190/150 约12分钟

C 低脂优格慕斯

1、细砂：200g 1、水：100g 2、蛋黄：150g 2、优格：1000g 3、柠檬汁：40g 4、吉利丁片：22片

5、打发鲜奶油：1000g

烘焙做法：

1、部份煮108°C冲入2蛋黄中打发待冷却

2、部份加入搅拌均匀

3、部份溶化加入搅拌均匀

4、较后加入搅拌均匀

低脂优格慕斯蛋糕组合：

1、先备好20*3cm慕斯圈放入塔皮先烤熟备用

2、挤入低脂优格慕斯再放入一层杰诺瓦海绵重复一次抹平即可

3、装饰前从冷冻中拿出面用火烧成少许焦状

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