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栗子和蛋糕的融合相信会别有一番滋味,栗子的甘甜加上蛋糕的香甜,美味的感觉已经让人垂涎三尺了。现在正是栗子下来的季节,材料丰富,下面杭州西点蛋糕培训学校教做栗子可可蛋糕。
栗子可可蛋糕卷制作方法:
1.制作蛋白霜。把蛋白放入钵盆中,手提搅拌器开低速把蛋白打散,转高速,打到呈现白色泡沫状(六分程度)时,一口气加入白砂糖40g,然后再充分发泡,打到蛋白霜能够舀起呈锥状的程度。将钵盆覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
2.制作海绵蛋糕。在钵盆中放入蛋黄,手提搅拌器开低速把蛋黄打散,加入剩余的白砂糖仔细拌匀。
3.把步骤2的钵盆隔水加热,手提搅拌器开高速,像在钵盆里面迅速画圆似的开始发泡。等到蛋汁的温度升高(50-60℃),就把钵盆离火,持续发泡到泡沫呈现白色,杭州西点蛋糕培训学校提醒,此时再加入融化的奶油,然后继续发泡,直到呈现粘稠状为止。
4.把1/2量的蛋白霜放入3的钵盆中,用橡皮刀从底部往上方舀起,整个拌匀。整个拌匀之后,加入1/2量已经混合筛过的面粉,用切入的方式搅拌均匀。
5.搅拌到还剩下微粉末的时候,把剩余的蛋白霜加入拌匀,再加入剩余的面粉,从钵盆底部用切入的方式往上面拌匀搅拌到粉末消失、出现光泽的时候,面糊就完成了。
6.把面糊从烤盘中央一口气注入,再用切刀铺开,表面整个抹平。在190℃的烤箱中烘烤10分钟,把垫纸的边缘撕下来看看,蛋糕成块剥落不沾黏,就代表已经烤好。
7.烤好之后,扣在尺寸比蛋糕表面稍大的烤盘纸上方,整个翻面,放在烤箱网架上方。撕下上面那层烤盘垫纸,再把撕下的烤盘垫纸盖上,再次翻面。这时撕下上方的烤盘垫纸,直接放凉。
8.制作发泡鲜奶油。把发泡鲜奶油的材料放入钵盆中,在钵盆底部用冰水冰镇,发泡到七分程度。
9.放凉后的海绵蛋糕从一边斜切下1cm左右的长条,放到另一边。把发泡鲜奶油抹在海绵蛋糕中央,用抹刀抹开摊匀。周围留下1cm左右的空隙。在奶油上面撒上浸泡兰姆酒的栗子,从靠近自己的这面,一边撕下烤盘纸一边往前卷,卷完时,末端朝下,用烤盘垫纸包起,在冰箱中冷藏30分钟以上,让它固定。
10.食用时以小滤网筛撒糖粉在整个表面。
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