酷德教育始终专注培训西点蛋糕咖啡调酒翻糖蛋糕技术以及产品开发，持之以恒去做“绿色赏识教育”、“爱的教育”。经过多年的发展与前进，酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负责，让每一位学生成才”为办学理念，坚持诚信办学，从严治校，精心育人，把提高教育教学质量做为永恒的主题.为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的专业人才。

　　一.办学优势

　　酷德教育培训是由一所由经部门批准进入的，以从事调酒咖啡西点蛋糕、翻糖蛋糕甜品冰淇淋经营企业管理策划培训的合法企业.

　　两人同时报一个班，一人全费，另一人只需一半学费，包两人都学会!

　　承若，不会可0元重学;学员毕业包推荐工作

　　蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau，而德国、奥地利等国叫Torte其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀!

　　松软类如：Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。

　　水果类如：Orange Gateau橙子蛋糕、Banana Cake香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。

　　口味较重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Chees

　　e Cake蓝莓奶酪蛋糕等。

　　法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。

　　德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。

　　日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美!

　　蛋糕从比较专业的角度可分成类。

　　面糊类

　　(BATTER TYPE)

　　是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。

　　例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等。

　　制作重点：

　　1)、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。

　　2)、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净。

　　3)、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。

　　4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。

　　5)、加入过筛的面粉，拌匀。

　　6)、模具内涂油，加入生料烘烤。

　　乳沫类

　　(FOAM TYPE)

　　是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。

　　例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

　　制作重点：

　　1)、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。

　　2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。

　　3)、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。

　　4)、所有材料都拌匀后，较后再加入一些可添香的材料。

　　5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。

　　戚风类

　　(CHIFFON TYPE)

　　它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。

　　制作重点：

　　1)、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。

　　2)、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。

　　3)、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

　　4)、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。

　　5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。

　　6)、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。

　　7)、较后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。

　　8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

　　食用注意

　　1.鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了

　　2.鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存

　　3.糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

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