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酷德教育始终专注培训西点蛋糕 咖啡调酒 翻糖蛋糕技术以及产品开发,持之以恒去做“绿色赏识教育”、“爱的教育”。经过多年的发展与前进,酷德教育办学至今始终坚持以“对每一位学生负责,让每一位学生成才”为办学理念,坚持诚信办学,从严治校,精心育人,把提高教育教学质量做为永恒的主题. 为社会培养了近万名品学兼优、技能超群的专业人才。
一。办学优势
酷德教育培训是由一所由经部门批准进入的,以从事调酒 咖啡 西点 蛋糕、翻糖蛋糕 甜品 冰淇淋经营企业管理策划培训的合法企业。
两人同时报一个班,一人全费,另一人只需一半学费,包两人都学会!
承若,不会可0元重学;学员毕业包推荐工作
配方:
开心果饼底
绿开心果酱……………………95g
黄油……………………70g
巴氏杀菌蛋黄……………………30g
低筋粉……………………150g
绿开心果粉……………………100g
糖……………………100g
拉曼查原产地全颗焦糖开心果……………………30g
盐……………………1.2g
薄荷色粉……………………0.3g
1. 黄油和开心果酱混合打软,加入开心果粉、面粉混合
2. 加盐、糖混合均匀,搓成柱状冷冻
3. 冻住后放入绞肉机中打成屑,准备8cm直径*1.5cm高的圈摆在硅胶靠垫上
4. 挞圈内铺入饼屑,130℃焙烤25分钟
轻柠檬甘那许
奶油……………………230g 右旋糖……………………40g 柠檬汁……………………170g
34%白巧克力……………………340g 吉利丁片……………………3.8g 柠檬皮……………………2颗
黄油……………………40g
1.奶油、柠檬汁汁分别加热至60℃,混合,加入提前水泡过的吉利丁片
2.白巧克力40℃融化,和1中的液体混合乳化,加入黄油再次乳化
3. 加入柠檬皮,混合均匀冷却至26℃,裱入矽胶模中
芒果丁
芒果肉切丁,用厨房纸吸汁,装入西点袋中备用
开心果占督亚
34%白巧克力……………………380g 绿开心果酱……………………500g 盐……………………4g
1.白巧克力调温后,加入室温开心果酱,乳化后预结晶24小时
2.预结晶后用挤出线条状,交替缠绕造型
脱水柠檬片
柠檬提前开水烫过后切片,40℃焙烤24小时脱水
组合
1.甘那许脱模,用冷吉利丁喷涂
2.甘那许放在开心果饼底上,旁边围铺一圈芒果丁
3.在甘那许的一边用开心果占督亚装饰,顶部用脱水柠檬片点缀