杭州西点培训学校的老师今天为咱们奉献一款手工冰淇淋，手工冰淇淋一般指意大利式手工冰淇淋

。手工，顾名思义就是区别于工厂流水线制作方式采用手工方式制作的。虽然现代手工冰淇淋的制作过程总是辅助以机器设备，但是因为配底料、调味、装点以及贯穿整个制作过程的独特性让每一家冰淇淋店、每个厨师都能形成风格迥异，这一点是工业化车间流水线上生产出来的冰淇淋产品无论在口感、品质以及新鲜程度方面都无法同日而语的。

手工冰淇淋作为美食以其独特的新鲜、健康、时尚等魅力收到越来越多人的喜爱，手工冰淇淋市场具有非常广阔的前景。

制作香草手工冰淇淋所要用到的原料：

牛奶、鸡蛋黄、淡奶油、细砂糖、香草荚

制作步骤：

1.香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出

2.连豆荚一同放入牛奶里，加一半糖。开小火将牛奶加热至小沸(约80度)立即盖上盖，焖十分钟。(让香草的香味完全融入牛奶里)

3.在另一碗中里放入蛋黄和余下的砂糖，搅打至黏稠的煳状

牛奶重新加热至80度，少量慢速将牛奶加入蛋黄煳里，另一只手持打蛋器搅拌，防止蛋煳变成蛋花儿

5.然后将牛奶慢慢全部加入蛋黄煳，一边加热一加不停搅拌直至勺裹上奶煳后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，关火。过滤到干净大盆中，降温，冷却后放冰箱凉透，较好放至2—3小时

6.淡奶油打至七分发，与冷藏好的牛奶蛋黄煳混合均匀

7.倒入已事先冷冻了12—17小时的冰淇淋机里

8.打开冰淇淋机搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻保存

杭州西点培训学校温馨提醒：

1、刚做好的冰淇淋也可直接食用，冰冻保存的冰淇淋回温后食用更佳;

2、如果没有冰淇淋机，冷冻过程中每隔2个小时取出，用勺子翻拌一遍，翻拌5-6次。不搅拌话冰淇淋硬有冰渣。

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