在杭州闪电泡芙哪里有学?

　　泡芙是我很喜欢的一种甜点，不像黄油蛋糕那么大负担，饱满的奶油(或者卡仕达奶油)又是那么浓郁，小巧的身材很适合聚会时当作临时，总之我从刚开始学烘焙时就学了它。上次写到做St-Honore的时候说过，我从次自学做泡芙起就没有失败过，也没有多认真看教程，总之就是手到擒来、一气呵成~结果上课的时候居然遭遇了次失败!

　　泡芙鼓不起来是一种强烈的挫败感，和看着烤箱里一个个小球抬起头来的成就感一样强烈。问了老师为什么会鼓不起来?老师说一般有两种情况，一是太湿，二是太干，我的情况属于后者。想了下，在看chef演示的时候，他说如果加热不充分较后就要少放鸡蛋，这样会不够浓郁，于是我实践的时候很注意充分加热导致水分蒸发过多，较后酿成悲剧~~

　　【闪电泡芙】做法

　　1，黄油切小块，和水一起放在锅里加热，再加入糖和盐，到沸腾。沸腾约45秒之后离火，倒入面粉，用长柄勺搅拌均匀。这时候面糊是很粘连的状态

　　2，继续用中火加热，一边加热一边用力搅拌，到面团表面光滑，不再粘锅(粘勺子)时即可。中途可以不时离火，避免底部糊掉。完成后倒入另一个空盆里，稍微冷却。

　　3，加入一半鸡蛋，用力搅拌。刚开始的时候鸡蛋和面团分离(上图张)，搅拌后会越来越顺滑(上图第二张)。然后加入1/4鸡蛋(剩下的一半)，继续搅拌。较后加入剩下的1/4。这时候应该看不到鸡蛋，提起长柄勺面糊会拉出三角形(上图第三张)，那就是成功的保障啦。

　　4，烤箱预热160~170℃。用裱花袋在铺了烤纸的烤盘上倾斜着挤出条形面团，长度约为一个刮片那么长。注意挤的时候不要拉得太快，尽量饱满。(忽略我那粗壮的泡芙···用的花嘴过大，好在咱们只看手法)入烤箱，时间试泡芙的大小而定，我们上课从来不讲烤多少分钟，因为每台烤箱不同，每次做的大小不同甚至厨师的手法不同都会影响烤制时间，注意经常观察，烤到外表金黄色就可。出炉后在晾网上晾凉。

　　重点的TIPS：

　　1，水和黄油加热沸腾45秒很重要!超过1分钟会导致水分蒸发过多，较后的成品水分不足而无法发泡。1分钟以内都可以，45秒是比较保险的时间。

　　2，这一步适当加热，如果过度又会导致面糊过干。如果加热不充分则后来加入的鸡蛋量可以减少半个。

　　3，鸡蛋的量不是的，一般而言与液体的重量相当。加入鸡蛋后要用力搅拌，一方面是为了面糊吸收鸡蛋，另一方面泡芙发泡的原理有面筋的作用，所以搅拌让面糊起筋很重要。

　　4，再次，请忽略我挤的技术……烤的时候烤箱理论上是不可以打开的，但是上课时候看老师也还是开了几次……还有一些网上的教程说烤好后不要马上打开烤箱，其实是没有道理的。只要面糊制作好，充分烤透，问题都不大滴。烤透很关键，如果不充分的话成品中心不会空，容易回缩，或者挤卡仕达奶油的时候容易断裂。

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